Wie gart man 12 Kilo Fleisch bei niedriger Temperatur ohne viel Aufwand und supergut?
Für diese Garzeit wurden 3 kg Rinderrippchen, 5 kg Schweinenacken-Koteletten und 2 Enten (2 kg/Stk.) genommen. Zu nächst das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und dann für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bevor das Fleisch im Ofen geschoben wird sollte es ca. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Wenn das Fleisch im Ofen ist, dann sollte man darauf achten, dass die Garzeit von Rinderrippchen und Schweinenacken-Koteletten bei niedriger Temperatur ca. 6 Stunden beträgt und bei der Ente ca. 3-4 Stunden. Wenn das Fleisch alles zusammen serviert werden sollte, dann müssen die Rippchen und Koteletts ca. 2-3 Stunden früher in den Ofen geschoben werden als die Ente. Temperatur im Ofen sollte bei 100-120°C (kurzfristig auch 150°C) sein, aber achte darauf, dass im Ofen die ganze Zeit genug Wasser ist. Mit Mop-Sauce sollte erst innerhalb letzter Stunde der Garzeit, kurz bevor das Fleisch gar ist, gestrichen werden.
Rezept für Salzen:
- Trockenes Salz: 2,5 % des Fleisch Gewichtes, hier also 300 g Salz. Wer möchte oder soll weniger Salz konsumieren, dann sind auch 1,5% Salz ausreichend
- Schwarzer Pfeffer: 2–3 Esslöffel
- Zucker: 2–3 Esslöffel
- Vermische die Zutaten und reibe das Fleisch damit ein. Kühl lagern und kurz vor dem Einschieben in den Ofen aus dem Kühlschrank nehmen.
Mop-Sauce für Schweine- und Rinderfleisch:
Eine gute Mop-Sauce ist süß, sauer und scharf. Genau in dieser Reihenfolge sollte die Intensität der Aromen sein. Es gibt Rezepte mit sehr vielen Zutaten und die Sauce wird stundenlang gekocht. Aber es geht auch schneller und dabei ist es nicht schlechter. Unsere Sauce ist ideal für Schweine- und Rinderfleisch.
- Apfelmus (auch zerdrückter Ananas ist passend) 500-700 ml
- Ein wenig Wasser
- Tomatenmark oder Ketchup 100 ml
- Chili, 1-2 Schoten
- Salz nach Bedarf (probiere das Fleisch bevor das Salz in die Sauce kommt)
- Auch Kräuter können hinzugefügt werden
- Koche ca. 20 Minuten
Mop-Sauce für die Ente
- Pflaumenmus 500 ml
- Ein wenig Wasser
- Tomatenmark oder Ketchup 50 ml
- Chilischote 1 Stk.
- Salz nach Bedarf (probiere das Fleisch bevor das Salz in die Sauce kommt)
- Auch Kräuter können hinzugefügt werden
- Koche ca. 20 Minuten
Wenn man in dem Smoky Beast Ofen gleichzeitig 2 Backbleche benutzt, dann kann 18-20 kg Fleisch in dem Ofen geschoben werden. Man muss damit rechnen, dass das obere Blech etwas mehr Hitze hat.
