Cataplana ist ein traditionelles portugiesisches Gericht der Fischer im Küstengebiet Algarve. Wir machen fast traditionelle Cataplana mit kleinen Änderungen in der Brühe. Daher können wir unser Gericht nicht als traditionelles Cataplana bezeichnen. Man braucht eine spezielle tiefe Pfanne, auf die man einen Deckel stellen kann. Aus unserer Produktwahl sind für Cataplana-Zubereitung Modelle PRO-450 und PRO-450 Inox geeignet, mit einem Fassungsvermögen von 12-15 Portionen (etwa 4,5 Liter). Die im Rezept angegebenen Mengen gelten für 12-15 Portionen.
Zubereitung:
Eine ziemlich wichtige Nuance bei der Zubereitung von Cataplana ist die Vorbereitung der Zutaten, bevor sie in die Pfanne gegeben werden. Die Zubereitung ist ein schneller Vorgang, in ca. 15 Minuten gehen alle Zutaten in die Pfanne. Also, bereiten Sie die Zutaten vor und stellen Sie die Pfanne erst dann auf das Feuer. Ein weiterer Tipp: Auf alle Fälle sollte mehr Brühe da sein, damit man sich plötzlich nicht in der Situation befindet, dass offensichtlich zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
- Brühe (Fisch- oder Hühnerbrühe) zubereiten oder fertige Brühe im Laden kaufen, etwa 2 Liter;
- Meeresfrüchte entfrieren – Garnelen, Muscheln und Fisch. Sie brauchen: 1 kg Tigergarnelen, 1 kg blaue Muscheln und 600-700 g Fisch (Kabeljau, Zander, Barsch);
- Wenn die Brühe fertig ist, Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln (1-2 stück) und Knoblauch (6 größere Zehen) anbraten;
- Streifen farbiger Paprika (1 + 1 Schote) hinzutun;
- Chorizo-Scheiben (etwa einen halben Wurstring) und 2-3 Lorbeerblätter in die Pfanne tun;
- Etwa 600-800 g Tomaten hinzufügen (frische oder zerkleinerte Tomaten aus der Büchse);
- Eine Handvoll gehackte Petersilie und 1 gehackte Chilischote (ohne Samen) dazutun;
- Eine halbe Flasche Weißwein hinzufügen;
- Die Brühe hinzufügen – etwa 1,5 Liter (bei Bedarf auch später noch hinzufügen);
- Alles zum Kochen bringen, mit Salz und Zucker würzen (Tomaten und Weißwein geben dem Gericht Säure);
- Wenn der Geschmack stimmt, fügen Sie Meeresfrüchte hinzu: Garnelen, Muscheln, Fisch;
- Noch einmal zum Kochen bringen, die Pfanne mit Deckel schließen und Gas ausschalten;
- Cataplana 3-4 mal alle 1-2 Minuten umrühren und wieder den Deckel aufsetzen;
- Wenn die Muscheln sich geöffnet haben, kann man servieren. Geben Sie frische Petersilie und etwas Koriander dazu;
- Da Koriander und Chili bei Menschen gegensätzliche Reaktionen hervorrufen, servieren Sie sie separat – wer möchte, kann sie nehmen;
- Zu Cataplana kann man Ciabatta und Vinho Verde anbieten.
