In einem Smoker Holzkohlegrill können sehr unterschiedliche Fleischstücke gegrillt werden, aber Rippchen und Karrée sind klassische Grillgerichte, die nach dieser Methode zubereitet werden können. Schweine- oder Lammrippchen können auch durch Rindfleischrippchen ersetzt werden. Die Zubereitungszeit beträgt jedoch 5-7 Stunden samt mit Vorbereitung. Das heisst, dafür wird Zeit benötigt.
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches – grillen Sie das Fleisch im Ofen in großen Stücken, nicht in Scheiben;
- Am besten eignet sich kulinarisches Rippchen, dh zusammen mit Speckschicht sollten die Stücke 6-8 cm dick sein;
- Schneiden Sie die Speckschicht oder zumindest den größten Teil davon ab (bei Lammkarrée die obere sichtbare Fettschicht);
- Entfernen Sie Häutchen und Fleischmembranen;
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, einreiben und 1-2 Stunden stehen lassen;
- Erhitzen Sie den Smoker-Holzkohlegrill (mit Holz oder Grillbriketts);
- Wenn der Grill heiß ist, das Fleisch auf den Grill legen. Stellen Sie sicher, dass es im Wasserbehälter genug Wasser gibt;
- Ungefähr 3 Stunden lang grillen und die Temperatur halten (ungefähr bei 100 °C);
- Achten Sie darauf, dass das Wasser im Behälter nicht ausgeht;
- Bereiten Sie eine Mop-Sauce vor: etwas Süßes (Konfitüre, Sirup oder Kompott), etwas Saures (Limette oder Zitrone) und etwas Scharf-Würziges (Chili). Kochen Sie die Mop-Sauce in einem Kochtopf, ggf. mit einem Handmixer zerdrücken;
- Die Mop-Sauce nach Geschmack würzen. Wenn Sie zum Beispiel den natürlichen Geschmack von Lamm- oder Rindfleisch bewahren möchten, sollte der Mop so dezent wie möglich sein. Wenn Sie aber den natürlichen Geschmack dämpfen möchten, fügen Sie viel Chili, Kräuter usw. hinzu. Blaubeeren oder schwarze Johannisbeeren in der Mop-Sauce machen das Fleisch dunkel. Wenn dies nicht der Zweck ist, verwenden Sie lieber einen Apfel oder Ananasstücke;
- Es wird empfohlen, die Rippchen erst nach 3 Stunden Backzeit mit Soße zu wischen, sonst beginnt der Zucker zu brennen.
- Am Ende der Backzeit die Temperatur für 30-45 Minuten auf 120 °C erhöhen und auch darauf achten, dass es genug Wasser im Wasserbehälter gibt;
- Das Fleisch ist fertig, wenn es sich von den Knochen löst. Vor dem Schneiden und Servieren das Fleisch etwas abkühlen lassen;
- Servieren Sie allerlei Zusatz zu Fleisch. BBQ-Rippchen schmeckt auch im kalten Zustand hervorragend und kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher empfehlen wir, lieber mehr als weniger auf einmal zubereiten.
