¿Cómo cocinar 12 kilos de carne a baja temperatura con poco esfuerzo y súper bien?
Para este cocinado se proveyeron 3 kg de costillas de res, 5 kg de chuletas de cuello de cerdo y dos patos (2 kg/ud). Para empezar hay que untar la carne con sal y pimienta y meterla en el frigorífico unas 24 horas.
Antes de meter la carne en el horno, se debería calentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 horas. Antes de meter la carne en el horno, hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción de las costillas de ternera y las chuletas de cuello de cerdo a baja temperatura es de unas 6 horas, y del pato de unas 3-4 horas. Si quieres servir la carne al mismo tiempo, mete al horno la costilla de ternera y la chuleta de cuello de cerdo 2-3 horas antes. Mantén la temperatura en el horno entre 100-120°C (también 150°C por un corto tiempo), pero asegúrate de que haya suficiente agua en el horno durante todo el tiempo de cocción. Añade la salsa Mop sólo en la última hora, justo antes de que la carne esté lista.
Receta de salazón:
- Sal seca: 2,5% del peso de la carne, en este caso 300 g de sal. Si quieres o necesitas consumir menos sal, también está bien un 1,5% de sal.
- Pimienta negra: 2-3 cucharadas
- Azúcar: 2-3 cucharadas
- Mezcla los ingredientes y frótalos sobre la carne. Conservar en frío y sacar la carne del frigorífico poco antes de meterla al horno.
Salsa Mop para cerdo y ternera:
Una buena salsa Mop es agridulce y picante. Este es el orden en el que debe ser la intensidad de los sabores. Hay recetas donde la salsa lleva muchos ingredientes y la salsa se hierve durante horas. También se puede hacer más rápido y al mismo tiempo no queda peor. Nuestra salsa es apta para carne de cerdo y ternera.
- Mermelada de manzana (también es adecuada la compota de piña triturada) 500-700 ml
- Un poco de agua
- Pasta de tomate o ketchup 100 ml
- Chile, 1-2 vainas
- Sal según sea necesario (pruebe la carne antes de agregar sal a la salsa)
- También se pueden agregar hierbas
- Hervir durante unos 20 minutos.
Salsa Mop para pato:
- Crema o mermelada de ciruela 500 ml
- Un poco de agua
- Pasta de tomate o ketchup 50 ml
- Vaina de chile 1 ud.
- Sal según sea necesario (pruebe la carne antes de agregar sal a la salsa)
- También se pueden agregar hierbas
- Hervir durante unos 20 minutos.
Si utilizas 2 rejillas para cocinar en el horno Smoky Beast al mismo tiempo, puedes poner entre 18 y 20 kg de carne en el horno al mismo tiempo. Hay que tener en cuenta que la rejilla superior tiene un poco más de calor.
