Une grande variété de viandes peut être cuite dans un BBQ-fumoir, mais les côtes levées et le carré sont des plats classiques préparés selon la méthode BBQ. Les côtes de porc ou d’agneau peuvent également être remplacées par des côtes de bœuf. Le temps de cuisson est de 5 à 7 heures avec la préparation. Par conséquent, prenez le temps.
Préparation :
- Commencer par préparer la viande – rôtisser la viande dans le fumoir en gros morceaux, pas en tranches ;
- La côte de porc pourrait être une côte culinaire, c’est-à-dire avec une couche de saindoux, d’environ 6 à 8 cm d’épaisseur ;
- Couper la couche de saindoux ou au moins la majeure partie (la couche de graisse visible supérieure dans le carré d’agneau) ;
- Retirer les plus grandes membranes ;
- Assaisonner la viande de sel et de poivre, frotter et laisser reposer 1 à 2 heures ;
- Préchauffer le BBQ-fumoir (avec du bois ou des briquettes de barbecue) ;
- Lorsque le fumoir est chaud, placez la viande dans le fumoir. Assurez-vous d’avoir de l’eau dans le bac à eau du fumoir ;
- Cuire environ 3 heures et maintenir la température (environ 100 degrés);
- Assurez-vous de ne pas manquer d’eau ;
- Préparer une sauce mop : quelque chose de sucré (confiture, sirop ou compote), acide (citron vert ou citron) et épicé (piment). Faire mijoter la sauce vadrouille dans une casserole, mélanger avec un mélangeur à main si nécessaire ;
- Assaisonner la sauce vadrouille selon vos préférences. Par exemple, si vous souhaitez conserver le goût naturel de l’agneau ou du bœuf, la sauce vadrouille doit être la plus modeste possible. Si vous souhaitez réduire le goût naturel, ajoutez beaucoup de piment, d’herbes, etc. La myrtille ou le cassis dans la sauce mop rend la viande plus foncée. Si ce n’est pas le but, utilisez des pommes ou de l’ananas pour la sauce, par exemple ;
- Il est recommandé de n’appliquer la sauce vadrouille sur les côtes qu’après 3 heures de cuisson au fumoir, sinon le sucre commencera à brûler ;
- À la fin de la cuisson, augmenter la température à 120 pendant environ 30 à 45 minutes, mais assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau dans le bac à eau ;
- La viande est prête lorsqu’elle se détache des os. Avant de couper et de servir, laisser la viande refroidir légèrement ;
- Server la viande avec ce que vous aimez. Les côtes levées BBQ sont délicieuses même froides et peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Par conséquent, nous vous recommandons de cuisiner plus que moins à la fois.
