Ce qu’il ne faut JAMAIS faire pendant un barbecue :
• Placez le BBQ-fumoir sur une surface en bois comme sur une terrasse extérieure. Le foyer chauffe également par le dessous et peut provoquer un incendie.
• Utilisez des conifères ou du bouleau comme bois de chauffage, car les conifères et le bouleau contiennent de la résine qui suie la nourriture et lui donne un goût amer.
• Utilisez des copeaux de bois trop humides – secouez les copeaux dans vos mains pour éliminer l’excès de liquide. Les copeaux qui s’égouttent de l’eau provoquent un peu de suie et peuvent éteindre le feu. Les copeaux doivent être hydratés pour donner une bonne fumée et amortir un feu excessif.
• Mettez du bois dans le feu côté écorce vers le bas – l’écorce s’enflamme rapidement, cause de la suie et donne un goût plus amer à la fumée. Il est préférable d’utiliser du bois sans écorce ou de mettre le bois dans le feu de manière à ce que le côté écorce soit vers le haut.
• Versez trop d’eau ou d’autres liquides dans le bac à eau et le bac à graisse – un excès de liquide/vapeur dans un four chaud empêche la fumée de s’absorber dans la viande et provoque un effet de vapeur. Mais un peu d’humidité dans le fumoir est nécessaire, afin que la viande ne puisse pas sécher sur le dessus. Ainsi, tout doit être en équilibre.
• Maintenez les clapets coupe-feu ouverts à tout moment – la chaleur devient trop élevée et les aliments ont moins de saveur fumée. Il est acceptable de le faire à la fin du processus de cuisson, afin que la viande se détache mieux des os (la soi-disant effroi à court terme). Ainsi, il n’est pas bon de chauffer le four à une température trop élevée, car la viande pourrait se dessécher et le résultat n’est pas aussi moelleux et humide qu’en cas de cuisson longue/à basse température.
• Jetez les ordures dans la chambre de chauffe (y compris la vaisselle jetable, les mégots de cigarettes, etc.)
Ce qu’il ne faut pas faire pendant un barbecue :
• Donnez à la viande une fumée d’aulne trop forte – une fumée d’aulne excessive donne à la viande un goût amer.
• Appliquez une sauce à vadrouille trop épaisse sur la viande – si la sauce à vadrouille est trop épaisse, elle ne peut pas absorber dans la viande et lui donner du goût. De plus, avec la chaleur, il se transforme en une croûte qui empêche la fumée d’être absorbée dans la viande. La sauce à vadrouille doit être modérément épaissie, afin qu’elle ne coule pas de la viande et dans le bac à graisse. Vous pouvez ensuite appliquer une sauce de vadrouille plus épaisse pour le glaçage.
• Ajoutez du beurre au début du processus de fabrication de la sauce à vadrouille – de cette façon, la sauce à vadrouille perdra son brillant. Le beurre est ajouté à la sauce après égouttage et est battu juste avant que la sauce ne soit prête et épaissie. De cette façon, la sauce vadrouille est brillante et vous pouvez également équilibrer le goût.
• Ajoutez de l’eau dans le bac à eau pendant la cuisson d’un poisson. Le poisson est plus tendre que la viande et une humidité excessive peut plutôt faire bouillir ou cuire le poisson à la vapeur, pas cuire.
• Allumez le feu avec du liquide d’allumage – utilisez du papier et des morceaux de bois minces ou, dans à la rigueur des cas, des cubes d’allumage.
Que faire uniquement dans des circonstances exceptionnelles ?
• Versez beaucoup de vin dans le bac à eau ou à graisse – cela ne donne pas beaucoup de résultat. Versez plutôt du vin et de l'eau avec des copeaux de bois et des herbes dans un récipient que vous pouvez vaporiser dans le feu. De cette façon, une bonne fumée aromatisée est créée et vous pouvez également atténuer un feu excessif.
• Placez le BBQ-fumoir sur l’herbe – l’herbe brûlera. Nous suggérons de mettre des briques sous le four pour soulever et de placer une plaque ou un papier d’aluminium résistant à la chaleur, qui réfléchit la chaleur, sous la chambre de chauffe.
• Faites cuire des morceaux de viande ou des steaks très fins dans le BBQ-fumoir – Le BBQ est avant tout destiné à la cuisson de gros morceaux de viande. Les steaks sont destinés à être grillés et frits.
