Mode d'emploi des BBQ-fumoirs

Mode d’emploi / Conditions de garantie pour BBQ-fumoirs:
(modèles Smoky Beast, Smoky Beast XL)

Important! Avant d’utiliser l’appareil, veuillez lire le mode d’emploi. L’appareil est destiné à une utilisation en extérieur uniquement. L’appareil est chauffé par du bois de chauffage/des briquettes de gril/du charbon de bois. Différentes substances chauffantes sont utilisées pour la cuisson et les grillades au barbecue. L’aperçu des techniques de cuisson et des substances chauffantes est donné ci-dessous.

Consignes de sécurité:

L’appareil ne doit pas être laissé sans surveillance pendant son fonctionnement.
Lutilisation de l’appareil est interdite aux enfants.
L’appareil est uniquement destiné à l’usage prévu.
Ne déplacez pas l’appareil pendant le fonctionnement et n’essayez pas de détacher aucune partie de l’appareil.
Ne stockez pas de matériaux inflammables à proximité de l’appareil pendant son fonctionnement.
Ne placez pas l’appareil sur le sol en bois ou la terrasse.
N’utilisez pas un appareil incomplet, assurez-vous que tous les détails sont installés (tiroirs, cheminées et thermomètre).
Par vent modéré et fort, un bloque-porte doit être installé sur le couvercle du BBQ-Fumoir en position ouverte. Cela empêche le couvercle de tomber sous l’influence du vent.

Parties de l’appareil :

L’espace de cuisson (en acier Cor-Ten)
Le foyer (en acier Cor-Ten)
Les grilles de cuisson sont en acier inoxydable (2 pièces)
Cheminées (2 pièces)
Boulons de fixation de la cheminée avec écrous et rondelles (8 pièces)
Thermomètre de BBQ-fumoir + écrou de fixation (1 pièce)
Bac à eau (1 pièce)
Bac à graisse (1 pièce)
Tiroir à charbon (1 pièce)
Tiroir à briquettes de gril (1 pièce)
Grille en fonte (1 pièce)
Seau (1 pièce)

Options de grillades dans les fumoirs Smoky Beast :

1. Cuisson au barbecue: Le BBQ-fumoir est chauffé avec du bois de chauffage ou des briquettes de gril. Une version combinée peut également être utilisée pour que vous commenciez avec la briquette de gril et après 1,5 à 2 heures, vous ajoutez des bûches sur la briquette qui couve. La briquette de gril est très confortable à utiliser, ne produit pas de suie et maintient la température stable. Mais gardez à l’esprit que la briquette ne dure pas pendant tout le cycle de cuisson, qui dans le cas des côtes levées BBQ est d’environ 4 heures. Pendant la cuisson au barbecue, de l’eau est généralement ajoutée dans le bac à eau pendant tout le processus de cuisson. La température moyenne dans le fumoir pendant la cuisson au barbecue doit être de 90 à 120°C.

Comment utiliser : Pour de meilleurs résultats, utilisez un bac à briquettes pour faire un feu. Le bac à briquettes peut être utilisé pour chauffer avec des briquettes de bois ou de gril. Le fond du bac à briquettes est perforé, il assure un échange d’air uniforme et produit ainsi une fumée de meilleure qualité. Un tutoriel vidéo est également disponible : ICI (allumage entre 0:17-0:40 et informations complémentaires 1:14-1:20).

Lors de la cuisson de la viande, de l’eau est généralement ajoutée au bac à eau tout au long du processus de cuisson. Les instructions pour ajouter de l’eau au bac à eau sont également présentées au début de la vidéo. Lors de la cuisson du poisson, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau car le poisson cuit plus rapidement et n’a pas besoin d’autant d’humidité supplémentaire que la viande.

2. Griller: la chaleur est fournie par le charbon de bois. Le charbon est placé directement sur le tiroir à charbon (Tiroir à profil W) sous les grilles de cuisson. De la fumée supplémentaire peut être produite en ajoutant des copeaux de bois humides ou de la sciure de bois aux charbons. Lors d’une cuisson au charbon de bois, la température moyenne du gril doit être de préférence comprise entre 200 et 300°C. Astuce : afin d’éviter que les aliments ne collent à la grille, retirez la grille de cuisson du gril pendant la cuisson. Placez la grille de cuisson dans le gril juste avant de placer les aliments sur la grille.

3. Fumer à chaud: le BBQ-fumoir est chauffé au bois de chauffage, mais pas très chaud comme lors de la cuisson au barbecue. Aucune eau n’est ajoutée dans le bac à eau. Plus de fumée est produite en ajoutant des copeaux de bois humides dans le foyer. La température recommandée dans le fumoir se situe entre 60 et 80°C.

4. Fumer à froid: Le fumoir Smoky Beast peut être utilisé pour le processus de fumage à froid. Pour cela, un générateur de fumée froide doit être placé dans l’espace de cuisson et l’écart de température doivent être respectées afin que la matière première ne soit pas avariée pendant le processus. La température recommandée dans le fumoir se situe entre 15 et 25°C, c’est-à-dire que le fumage à froid ne peut être effectué que si les conditions extérieures sont appropriées.

Montage et utilisation du Smoky Beast BBQ-Fumoir :

L’appareil est pré-assemblé en usine et seuls les cheminées, les tiroirs et le thermomètre doivent être installés et les boulons fixés. Avant la mise en service :

Voir la vidéo d’installation.

Retirez toutes les parties de l’emballage autour et à l’intérieur du fumoir.
Installez les cheminées et le thermomètre, serrez les boulons.
Placez les tiroirs et la grille des cendres à leur place.
Placez le fumoir sur une surface ignifuge solide et lisse.
Placez un morceau de 1 à 2 kg de viande lourde à teneur elevée en matières grasses, par ex. bacon, sur la grille de cuisson.
Allumez le feu dans le foyer (partie inférieure du fumoir) et chauffez le fumoir pendant environ 1-2 heures en maintenant la température à environ +120°C.
Pour le premier rodage du fumoir, utilisez du bois de chauffage (aulne, arbres fruitiers, chêne).
Gardez les clapets coupe-feu ouverts afin que les huiles techniques puissent brûler de l’intérieur du foyer.
Après la procédure, laissez le BBQ-fumoir refroidir.
La viande n’est pas comestible après la procédure (même pas pour les animaux domestiques). Une cuisson préalable est nécessaire pour brûler les huiles techniques du fumoir et pour qu’une couche protectrice de suie se forme sur les parois du fumoir.

Traitement de surface de l’acier Cor-Ten : le fumoir est en acier Cor-Ten de 3 mm d’épaisseur, qui résiste aux intempéries et devient brunâtre pendant un certain temps. Si vous souhaitez que la surface de l’acier Cor-Ten brunisse plus rapidement (un nouveau fumoir est généralement de couleur acier ou gris argenté), nous vous recommandons de vaporiser la surface extérieure du fumoir avec une solution saline à 1%, ce qui accélère la processus de rouille. Si vous traitez les surfaces avant le processus de déverminage initial, cela accélère le processus de rouille. La pulvérisation doit être effectuée 3 à 10 fois afin d’obtenir des résultats. La lumière directe du soleil accélère le processus de rouille. NB ! Le sel doit être lavé après l’apparition de la rouille ou le fumoir doit être laissé dans un endroit où la pluie fera son travail. Des instructions plus détaillées pour l’entretien du produit en acier Cor-Ten sont ajoutées au fumoir. Toutes les instructions sont également disponibles en version électronique sur le Web: www.grillsymbol.com/fr

L’utilisation de différents bacs et tiroirs et leur fonction:

1. Le bac à eau est le bac lourd le plus bas avec un fond lisse. Il est retiré du fumoir uniquement pour le nettoyage en fonction de la fréquence d’utilisation 1 à 2 fois par an ou lorsque des cendres de charbon se sont accumulées lors de la cuisson : le remplissage s’effectue via un tuyau, qui se trouve à droite de la partie avant du fumoir. Le bac à eau peut être rempli d’un tuyau d’arrosage, d’un arrosoir ou d’un autre récipient doté d’un bec pour verser de l’eau. Le bac a un trop-plein pour que l’excès d’eau s’écoule du fumoir dans le seau.

2. Le bac à graisse est en forme de trapèze et a un fond lisse au milieu. Il est utilisé pendant la cuisson au barbecue et grâce à ce bac, la graisse s’écoule du bac dans le seau. Le bac est placé au-dessus du bac à eau et sous les grilles de cuisson. Le bac doit être nettoyé en fonction de son état visuel. Il faut veiller à ce que le tuyau de trop-plein ne soit pas bouché.

3. Le tiroir à charbon a un profil en forme de W perforé bas. Il est installé dans le bac à eau. Il est utilisé pendant les grillades sur charbon de bois, pas pendant la cuisson au barbecue. Lorsque vous utilisez le tiroir à charbon, le bac à graisse doit être retiré.

4. Tiroir à briquettes. Avec un bord haut, selon les mesures c’est le plus petit bac. Il est installé dans le foyer. Utilisation : remplissez la moitié du bac avec des briquettes de gril (par exemple, briquette Weber 60 pc), allumez la briquette et placez le bac dans le foyer à travers la porte. Laissez d’abord la porte du foyer et les clapets des cheminées ouverts pour que la briquette puisse couver.

Thermomètre et condensation d’eau sur la surface intérieure du verre du thermomètre :

En raison des conditions météorologiques telles que la pluie et les fluctuations de température, ainsi que des particularités de l’emplacement du fumoir, des gouttelettes d’eau ou du brouillard peuvent se former sur la surface intérieure du verre du thermomètre. Cela n’interfère pas avec la cuisson, car la chaleur du fumoir en fonctionnement évapore l’humidité accumulée dans le thermomètre. Le thermomètre n’est pas 100 % étanche, la vapeur ou les gouttelettes d’eau sur la surface intérieure du verre du thermomètre sont un processus naturel.

Maintenance:

Nettoyage de l’intérieur du fumoir – les grilles de cuisson peuvent être nettoyées avec une brosse, de sorte que les particules brûlées soient éliminées des grilles. Avant le nettoyage, les bacs à huile et à eau doivent être vidées du liquide qui s’y trouve (graisse, eau) en les versant. Les bacs peuvent être rincés à l’eau. Il n’est pas recommandé de nettoyer les parties intérieures du fumoir avec un détergent.

Instructions pour traiter les erreurs potentielles et pour assurer un résultat final délicieux :

Nom de l’erreur :	Cause:	Comment agir:
Le fumoir ne tire pas.	Tous les clapets coupe-feu sont complètement fermés, le tiroir à cendres est plein de cendres.	Vérifiez la position des clapets coupe-feu. Videz le tiroir à cendres.
Le fumoir dégage de la suie.	Le bois est humide, mauvais type de bois.	Utilisez du bois sec pour le chauffage. Utiliser des bois à faible teneur en goudron (aulne, arbre fruitier, chêne).
Fumée noire (foncée).	Mauvaise substance chauffante ou le fumoir est froid. Si le fumoir est froid, au début une fumée noire est tout à fait normale.	Utilisez du bois sec pour le chauffage. Utilisez du bois à faible teneur en goudron. Attendez que le fumoir atteigne un niveau de température plus élevé.
Les aliments sèchent dans le fumoir.	La température est trop élevée. L’eau s’est évaporée du bac à eau.	Baissez la température et/ou ajoutez de l’eau dans le bac à eau.
La nourriture a l’air (et le goût) comme si elle était bouillie.	Trop d’humidité.	Ajoutez moins d’eau. Trop d’humidité entrave l’absorption de la fumée.
La nourriture a très peu de goût de fumée.	Trop d’humidité.	Ajoutez moins d’eau (ou pas du tout).
La viande n’est pas brûlée mais reste coriace.	En générale, la température est trop basse. Trop d’humidité.	Augmentez la température en fin de cuisson. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
La viande ou le poisson colle à la grille lors de la cuisson.	Se produit avec de grandes différences de température.	Placez les aliments sur une grille froide (sortez la grille chaude du fumoir pour qu’elle refroidisse)
Le fumoir n’a pas été utilisé depuis longtemps et la porte ou le couvercle est difficile à bouger.	De la rouille peut s’être formée entre les charnières.	Les charnières sont fixées avec une solution boulon-écrou. Desserrez les boulons.
Le fumoir n’a pas été utilisé depuis longtemps et le foyer de cuisson rouille de l’intérieur.	C’est normal, l’acier rouillera dans des conditions humides.	Enlevez la rouille libre avec une brosse en acier ou à gril. Répétez ensuite la procédure d’initialisation du fumoir.

Plus d’informations et d’instructions pour la cuisson au barbecue sont disponibles sur notre page d’accueil: www.grillsymbol.com/fr

Garantie:

L’appareil et ses pièces ont une garantie de 24 mois sur les matériaux et la fabrication. La garantie est valable sur présentation de la preuve d’achat originale.
La garantie ne couvre pas l’instruction, le maintenance, le nettoyage, la restauration de l’aspect commercial du produit, ou l’élimination des défauts causés par le non-respect des instructions d’utilisation.
La garantie ne couvre pas l’usure normale de l’appareil, la rouille des pièces et la réparation de tout dommage consécutif. De plus, les erreurs (éraflures, etc.) sans rapport avec l’utilisation prévue du produit ne sont pas couvertes par cette garantie.
Si un défaut survient dans le produit ou les pièces pendant la période de garantie, contactez le vendeur du produit.