Les conseils suivants proviennent d’Enn Tobreluts, qui a écrit de nombreux livres sur les grillades, le barbecue et les viandes, et qui est un juge de catégorie mondiale pour les barbecues (membre actif de la Kansas City Barbecue Society), membre de l’Association Nationale Estonienne du Barbecue, membre du Conseil d’Administration de l’Union Estonienne des grillades et champion d’Europe des grillades/barbecues !
Un bon fumoir a les caractéristiques suivantes :
• Le fumoir doit avoir deux cheminées. Le fumoir avec une cheminée ne dirige pas la chaleur et ne fume pas uniformément. Il est également important que la chambre de cuisson soit au-dessus de la chambre de chauffage.
• L’épaisseur des parois du fumoir doit être d’au moins 3 mm. Les fumoirs avec des parois plus minces sont plus sensibles et facilement influencés par la température extérieure/le vent lors de la cuisson par vent fort ou par temps plus froid.
• La surface de travail ou la grille facilite le placement de la viande dans le fumoir et l’application d’une sauce à vadrouille.
• Il est préférable d’avoir deux bacs à graisse au lieu d’un grand – de cette façon, il est plus facile de sortir le bac avec de l’eau grasse du fumoir (le bac n’est pas trop grand et passe mieux à travers la porte du four).
• Un bac à eau ou un bac à eau séparé sous le bac à graisse est nécessaire pour créer de l’humidité.
• Toutes les bacs devraient être suffisamment hauts (environ 4-5 cm). Alors il est plus facile de sortir le bac du fumoir (le bac n’est pas remplie à ras bord mais le liquide est au fond du bac).
• Les grilles devraient être facilement nettoyables (les grilles en acier inoxydable sont particulièrement bonnes).
• Les grilles dans la chambre de cuisson devraient être à plusieurs niveaux, c’est-à-dire deux grilles dans le fumoir – si nécessaire, plus de viande peut être placée dans le fumoir !
• La chambre de cuisson devrait être entourée de doubles parois avec ventilation entre elles. De cette façon, le fumoir est plus joli et la peinture ne s’écaillera pas aussi facilement. Évidemment, le fumoir doit être recouvert d’une peinture hautement résistante à la chaleur.
• Le cendrier sous la chambre de chauffe offre un meilleur tirage.
• Le fond de la chambre de chauffe doit être une grille en fonte qui aide à uniformiser la température du fumoir et a une longue durée de vie.
• Le fumoir doit avoir des roues car elles facilitent le transport du fumoir.
• La plaque de cuisson au-dessus de la chambre de chauffe doit être réglable – de cette façon, nous pouvons ajuster la chaleur dans la casserole de la vadrouille.
• Le thermomètre sur le côté du fumoir pour mesurer la température intérieure du fumoir facilite la vie des débutants ! Dans le cas de très grands fumoirs (longueur de la chambre de cuisson plus d’un mètre), il doit y avoir un thermomètre à chaque extrémité du fumoir.
• C’est mieux si les clapets coupe-feu sont sans pièces cassantes car sinon elles peuvent se casser pendant le transport
• Lorsque vous choisissez le fumoir, il est préférable d’en acheter un plus grand. De cette façon, il n’y a jamais de problème que la viande ne rentre pas dans le fumoir. Les grand fumoirs sont également plus stables. Mais en même temps, chauffer un four plus grand nécessite plus de temps et de bois.
