•    Le bon barbecue est fait dans un BBQ-fumoir spécial qui a une chambre de chauffage et de cuisson séparée.

•    Il y a des bacs à graisse et à eau dans la chambre de cuisson. Le bac à eau aide à amortir la chaleur de la flamme. Le but du bac à graisse est de récupérer la graisse qui s’égoutte. Au-dessus des poêles se trouvent des grilles de cuisson pour la viande et d’autres produits alimentaires.

•    Il y a des bacs à graisse et à eau dans la chambre de cuisson. Le bac à eau aide à amortir la chaleur de la flamme. Le but du bac à graisse est de récupérer la graisse qui s’égoutte. Au-dessus des poêles se trouvent des grilles de cuisson pour la viande et d’autres produits alimentaires.

•    En plus de l’eau, le bac à eau inférieur ou ce qu’on appelle le bac à fumée peut être rempli de vin, de bière, d’herbes et de bien d’autres choses, afin d’obtenir une fumée aromatisée et soi-disant juteuse. La fumée deviendra particulièrement savoureuse si nous ajoutons des copeaux de bois hydratés (avec de la bière brune, du vin, des jus, etc.) dans la chambre de chauffe (aulne, frêne, chêne, caryer, mesquite, cerisiers et autres arbres fruitiers à noyau sont particulièrement bons). Au mélange donné, des herbes séchées (romarin, basilic, etc.) et tout le reste peuvent être ajoutés pour donner à la fumée un bon goût.

•    Le BBQ-fumoir est chauffé au bois sec (aulne, hêtre, chêne, arbres fruitiers). Si vous mettez du bois avec de l’écorce dans la chambre de chauffe, il est conseillé de le placer côté écorce vers le haut car l’écorce qui commence à brûler rapidement peut produire de la suie (fumée noire).

•    Pendant le processus de cuisson, dans le BBQ-fumoir il y a un environnement humide et enfumé et une température assez basse (température interne ~ 70-120 °C). NB ! Plus l’environnement est humide, plus il est difficile pour la fumée d’absorber, et vice versa.

•    Le processus de cuisson commence par le chauffage du four. Si la température a atteint ~ 70- 100 °C, la viande/le poisson doit être placé dans la chambre de cuisson et maintenir la température. Si vous voulez une saveur plus fumée, vous pouvez ajouter de la fumée supplémentaire avec des copeaux de bois. Pour cela, placez des copeaux hydratés dans la chambre de chauffe. Ne le placez pas directement dans le feu mais dans un endroit où il ne brûle pas immédiatement.

•    Pendant la cuisson, une sauce spéciale (vadrouille) doit être appliquer sur la viande, ce qui parfume la viande et ne la laisse pas sécher. Les assaisonnements dans la vadrouille absorbent dans la viande et donnent un bouquet de saveur et une couleur nécessaires. De plus, la vadrouille protège la viande de la fumée intense et du dessèchement. Il faut environ 250 gr de sauce vadrouille pour un kilogramme de viande (selon l’épaisseur de la sauce). La sauce à vadrouille doit être chaude car elle ne peut pas refroidir la viande. L’application de la sauce n’est pas fait au début de la cuisson, car la saveur fumée doit être absorbée par la viande.

•    La sauce vadrouille peut être appliquée sur la viande. Si la viande a tendance à sécher sur le dessus, il est bon de l’humidifier avec la sauce vadrouille.

•    Pendant la cuisson, il faut observer que la fumée est blanche. Pour plus de fumée et pour amortir les flammes trop grandes (pour abaisser la température), un morceau d’aulne hydraté peut être utilisé en l’ajoutant dans le feu et en fermant tous les trous de ventilation (y compris les clapets coupe-feu).

•    La viande de barbecue n’aura pas une surface brune comme dans le cas d’une grillade, mais elle est humide et douce et a une belle saveur et odeur de fumée.

•    Les marques de qualité de la viande barbecue sont le goût, l’humidité, la douceur, l’apparence et un anneau de fumée (un bord de fumé rouge visible sur la coupe transversale de la viande). Plus l’anneau est large, plus la saveur est fumée !

•    Une fine couche de vadrouille légèrement fouettée peut être appliquée sur la viande avant de servir (comme dernier glaçage). La sauce vadrouille peut également être utilisée pour servir, c’est-à-dire l’ajouter chaude sur le côté de la viande.

• Faites le barbecue tranquillement ! Rien ne presse, car vous n’obtenez un délicieux plat de barbecue que si vous le faites avec le cœur et avec soin.