La cataplana est un repas portugais traditionnel des pêcheurs côtiers de l’Algarve. Nous faisons de la Cataplana presque traditionnelle, mais avec des ajustements mineurs au bouillon. Par conséquent, nous ne pouvons pas appeler ce plat une Cataplana traditionnelle. La préparation nécessite une poêle profonde spéciale sur laquelle le couvercle peut être placé. De notre gamme de produits, les modèles PRO-450 et PRO-450 inox sont adaptés à la préparation de Cataplana, avec une capacité de 12-15 portions (environ 4,5 litres). Les quantités indiquées dans la recette sont pour 12-15 portions.
Préparation :
Une nuance très importante dans la préparation de Cataplana est de préparer les ingrédients avant de les ajouter sur la poêle. La cuisson est un processus rapide, en 15 minutes environ, tous les ingrédients sont ajoutés à la poêle. Alors – préparez les ingrédients et ensuite seulement mettez la poêle sur le feu. Autre astuce : stockez plus de bouillon au cas où, pour ne pas vous retrouverz dans une situation où il n’y a pas assez de liquide.
- Préparer le bouillon (bouillon de poisson ou de poulet) ou acheter du bouillon prêt à l’emploi au magasin, environ 2 litres ;
- Décongeler les fruits de mer – crevettes, crustacés et poissons blancs. Il vous faut : 1 kg de crevettes tigrées, 1 kg de moules et 600-700 g de poisson blanc (cabillaud, sandre, perche) ;
- Lorsque le bouillon est prêt, faire chauffer la poêle et faire dorer l’oignon haché (1-2 pcs) et l’ail (6 plus grosses gousses) ;
- Ajouter des tranches de poivrons multicolores (1 + 1 poivrons) ;
- Ajouter des tranches de chorizo (environ la moitié d’un anneau de saucisse) et 2-3 feuilles de laurier ;
- Ajouter les tomates environ 600-800 g (tomates en conserve fraîches ou concassées) ; Ajouter une poignée de persil haché et 1 piment haché sans pépins ;
- Ajouter une demi-bouteille de vin blanc ;
- Ajouter le bouillon – environ 1,5 litres (peut être ajouté plus tard si nécessaire) ;
- Porter à ébullition, assaisonner de sel et de sucre (l’acidité est apportée par la tomate et le vin blanc) ;
- Lorsque le goût est désirable, ajouter des fruits de mer : crevettes, crustacés, poissons ;
- Porter à nouveau à ébullition, placer le couvercle sur la poêle et couper le gaz ;
- Remuer Cataplana 3-4 fois, toutes les 1-2 minutes environ et couvrir-le à nouveau avec le couvercle ;
- Lorsque les coquilles sont ouvertes, server. Ajouter le persil frais et la coriandre ;
- Puisque la coriandre et le piment provoquent des réactions opposées chez les gens, server-les séparément – qui veut, peut en avoir plus ;
- Servir ciabatta et Vinho Verde avec Cataplana.
