Une collation saine, très faible en gras et délicieuse. Vous pouvez le préparer dans un BBQ-fumoir Smoky Beast ou dans un four spécial à fumée froide.
Préparation :
- Préparer la viande pour le fumage : couper le morceau de filet en lanières d’environ 3 cm de large – couper la viande le long de la fibre ;
- Assaisonner de sel, de poivre noir et de baies de genièvre écrasées. Ajouter environ 20 à 25 grammes de sel par kilo de viande ;
- Une cuillère à café de sel = 20 grammes ;
- Frotter l’assaisonnement uniformément dans la viande. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures ;
- Allumer un générateur de fumée froide dans le foyer et placer la viande sur la grille ;
- Lorsqu’il fait froid et que la température est basse, la fumée peut également être donnée par deux bûches. Une bûche doit être sèche (pour brûler sans flamme ou brûler légèrement) et l’autre humide pour donner de la fumée ;
- Assurez-vous que la température dans le fumoir ne dépasse pas 30 degrés ;
- Fumer la viande dans le fumoir pendant 12 à 24 heures. La viande est prête si, après l’avoir coupée, la couleur est uniforme et la texture est douce et humide ;
- Si la viande atteint une température trop élevée, le résultat est un jambon fumé à chaud. Ce n’est pas si doux et délicieux, mais c’est toujours très savoureux.
